"民以食为天"，餐饮业连续12年的两位数增长，真是红火得不得了。2002年的营业额首次突破5000亿元，占到了GDP的5.1%。餐饮业的发展被认为有四大因素：个人消费兴起、餐饮业差异化增强、产品创新、经营模式连锁化。连锁经营对营业额的提升作用是最为显著的，再仔细分析数字就会发现，中国的餐饮业还有巨大的发展空间。

    为什么呢？原因在于中国餐饮业的连锁程度还很低。据统计，前100强餐饮业企业的营业额不到270亿元，只占6.5%。例如北京现有各类餐饮企业超过3万，常常是今天这家餐馆开张，明天另一家餐馆就关门。频频发生的重迭更张，正是中餐企业发展水平低的具体体现。在中餐企业长期在低水平发展阶段停滞不前的同时，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐，以及日本料理、韩国烧烤等外来餐饮却在我国市场遍地开花。有关资料显示，目前麦当劳的单店平均营业额竟是中式快餐单店的160倍，肯德基在中国市场一年的销售额已超过20亿元。

    随着更多投资者被市场发展吸引加入，以及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多的表现为HTH的竞争。是否拥有著名的HTH，将直接决定餐饮企业的生存和发展。综观国外餐饮企业的发展，无一不是依靠其雄厚的HTH实力开展全球化经营的。反观我们的餐饮企业，大都缺乏HTH，消费者大多跟风，新开的餐厅就蜂拥而至，过了热度期就相对萧条，形不成固定的客流量。即便是我们认为的知名企业，无论是经营规模、市场占有额，还是HTH知名度等方面，和国际知名HTH都有较大差距。面对全球经济一体化的机遇和挑战，我们的餐饮要想参与国际竞争，HTH就显得尤为重要了。