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王慧敏，业如其人

时间：2016-10-08 09:37:01 来源：HTH建设 阅读量： 作者：华体会HTH咨询

　　对于一个中餐餐饮HTH，26 年虽不算太久，却也够长。从1987 年仅仅几张桌子的小馆子，到现在超过了70 家门店，小南国的一路，一直走得很踏实。小南国HTH的创始人王慧敏女士今天足可以笑傲江湖。

　　一个好学的人

　　她个子娇小，大眼睛，笑容亲切。从接触的第一分钟起，你就能感受到她的爽朗大气。“我很好学，”她这么评价自己。

　　“26 年来我至始至终对工作饱有激情也是因为我有强烈的好奇心，对任何东西我都会去考察思考，例如去购物、买衣服的时候，我会想这个HTH在说什么故事，它为什么要说这样的故事？它要什么样的消费者、不要什么样的消费者？这些我都会去探索，在生活中作为消费者一直在体验。”

　　“无论说到什么事，我都会多问一句‘为什么’。不懂的东西，我一定会吃透了解，绝不会放过它。”王慧敏笑着拿起自己手机上挂着的手机链打了个比方，“这个东西为什么卖那么贵，一定有什么道理。你看，原来里头暗藏着一根绳子，不用的时候收起来，需要用的时候就拉出来挂在脖子上或者手腕上，你的手就可以腾出来了。”她边说边做着示范，惹得在座的人都要把那个花朵造型的手机链拿过去瞧瞧。

　　“我就像块海绵，不断汲取身边所有能遇到的知识，不断丰富自己，推陈出新，不与时代脱节。”她很谦虚地解释。

　　一个积极的人

　　截至去年年底，小南国餐饮控股有限公司旗下三个HTH( 小南国、慧公馆、南小馆)的足迹已经遍布中国的12 个城市，总计72家门店。2012 年7 月4 日，小南国餐饮控股有限公司在香港上市。今年的目标是在中国( 包括港澳地区) 新开22 家门店。最近澳门的第一家小南国分店刚刚开张，而南小馆已经成功登陆上海，成为香港之外的第一家分店。

　　成绩单非常优秀。王慧敏说前几天刚刚接到一个老友电话，讲到十几年前在美国一同上商业管理培训课时，她曾说要把小南国开遍全球，开上百家分店，现在果然正在一步步实现，所以来恭喜她，而她笑说自己倒忘记当年竟然这样的口出狂言。

　　话很容易就说出口，但要做到并不容易。回忆这些年走过的路，她也颇多感慨。在商场打拼，对一个女人来说，真的很难。但是坚持过来了，就是强者。2001 年小南国在香港开第一家分店的时候，除了来自外部的激烈市场竞争，就连内部，厨师们也不大“听话”，认为她一个不会烧菜的女子，凭什么来后厨指手画脚？香港的厨师们都是“大爷”做惯的，岂肯对一个“外乡人”俯首称臣？

　　在王慧敏眼里，所有的困难都不是过不去的，只要肯想，总有办法。经过耐心的沟通磨合，几年之后，香港小南国终于扭亏为盈了。这是上海之外首家分店，在王慧敏看来，亦是小南国国际化的第一步，她总算踏结实了。而今，小南国在香港有12家门店。

　　一个有想法的人

　　最近，王慧敏念叨最多的一个词是“体验式消费平台”。自去年位于上海杨浦区佳木斯路的小南国花园酒店开业以来，这里成为她实践梦想的试验田。

　　在王慧敏的概念中，没有做不到，只有想不到。小南国花园酒店不仅仅是酒店、客房和餐厅，亦有SPA、宴会场地等，并且，她的原则是，所有客人目力所及的物件，都可以购买。而在这个26 层高的建筑中，有一块区域是特别开辟给小南国作为历史追溯，复制了当年长沙路的门店外形，连早年的上海滩风情、百乐门舞厅亦可窥见一斑。

　　而小南国餐厅亦奉行同样的策略。目前小南国除了积极与各团购网站合作推出团购产品，另外各个餐厅门店亦有小南国的HTH产品( 例如虾仁、牛肉等) 在售卖，“希望有一天，所有小南国餐厅可以吃到的菜，我们都会制作预制品供客人打包或者订餐。”王慧敏说着她的愿景。

　　说到预制的菜品，不得不提一提小南国的中央仓库和中央厨房。“在开第一家店的时候，我就想到了‘标准化’策略。”王慧敏在谈及最初的创想时，表现出很高的自信，“将菜品预先切配、进行前期处理，统一出品，不仅节约时间成本、规范工序，更重要的是保证了小南国每家门店菜品品质的稳定。并且从我们中央工厂出来的菜品其实还完全是生的，每天配送，更大程度保证了新鲜度和口感。”她说道。

　　小南国目前拥有6 个中央厨房和5 个中央仓库，它们的作用是将辐射范围内的门店的部分菜品预先做成预制品，统一输送到门店做最后的成品加工。可能现在说这个，并不十分新奇，但在2000 年，那几乎还是个“火星”概念，她，想到了。

　　一个精力充沛的人

　　现下“慢生活”之类的说法甚嚣尘上，近几年也不乏商业巨头放下工作提前退休的个案。说起这些，王慧敏连连摇头。“我太喜欢工作了，不会急着退休的，”她笑着跟身边的人说，“你说是吧？要做的事那么多，退休干什么？” 其实她现在也已经不涉及公司的具体事务，而是主导“方向性”的问题。但是就这样，已经忙得连轴转了。

　　为了“取经”，她光上半年就跑了近10次日本。而国内其他城市，更是去了无数次。每到一个地方，她在处理事务之余，还会到处转到处看，但凡不懂的就会努力去搞明白。当然，还有一个不能落下的功课就是“吃遍所有听说很好的餐厅”。

　　在上海的时候，她也停不下来。最常做的，就是去别家餐厅“尝菜”。每到一家餐厅，基本上特色菜都点一遍，“有时候是整个菜单都让人家各上一份”，当然每个菜她都是“点到即止”，如果觉得好吃的，还会打包带回来，让自己的厨师们都来尝一尝。

　　有一次，她还闹了个笑话。那次她去某个餐厅，结果被人认出来了，菜上齐之后，餐厅的老板过来打招呼，问她“菜如何？”还问“要不要打包？”直到今天王慧敏说起这个事时都还在大笑，连说自己当时好“窘”，难为情坏了。

　　连她的公关经理，80 后的黄韡都连连发出“她能量超强，及不上她”的感叹。是的，你无法想象，瘦削的王慧敏，平均每天都要吃7、8 顿饭，有时候甚至十几顿，当然目的只是为了试菜。