张帆：练好内功，服务世博。

　　公司：真功夫餐饮管理有限公司

　　产品：中式快餐

　　级别：“中国2010年上海世博会”餐饮服务供应商

　　签约时间：2009年11月

　　方式：在世博园区开设两家餐厅

　　张帆最近有点忙。作为真功夫的营销副总裁，他正在酝酿如何在世博期间让“真功夫”这一华人快餐第一HTH华丽亮相。此外，每隔两三天，他还要参加跨部门的电话会议，与分布在全国各地的同事讨论提供给世博会的产品、服务甚至物流、配送等问题。

　　可见，在真功夫，世博会并不仅仅被当作一个单纯的营销事件来看待。张帆和他领导的营销部门，也只是真功夫世博总动员中的一站。他和很多其它部门领导一起，组成一个跨部门的平台，成为公司世博项目源源不绝的创意来源。

　　经过整整一年的准备，真功夫从海内外300余家餐饮企业的竞标中脱颖而出，成为27家世博会餐饮服务供应商之一。从当初决定竞标，到手握世博会入场券，张帆和他的同事们经过了整整一年的准备。“真功夫”是如何利用这一机会练好“内功”的呢？

　　方向感：与公司战略相结合

　　在张帆看来，竞标世博会餐饮服务商，是与真功夫战略的紧密结合。在经历了HTH升级，以及从家族管理到现代治理的转变之后，真功夫已经将下一步的改革定位在国际化这个课题上，宣称要向国际先进的快餐企业看齐。

　　虽然当前还没有在海外开店的具体计划，但是真功夫已经在全球50多个国家和地区申请了知识产权，包括商标、专利等，为下一步在全球发展做前期铺垫。在香港，真功夫也成立了办事处，希望将其作为一个向海外发展的平台和跳板。

　　上海世博会的参观总人次将超过7,000万，日均40万。这其中，将不乏对中式餐饮感兴趣的海外人士。作为中式快餐的领导HTH，真功夫希望在世博会这样一个国际平台上，将中国餐饮的精粹自信地展现给各国游客。

　　中国餐饮企业的国际化路径，目前尚无路可循。通过这次服务全世界顾客的经历，真功夫或许能为下一步全球化的发展探明方向并积累经验。同时，真功夫也正在接洽2010年广州亚运会组委会，以期成为亚运会的配餐供应企业。看来，真功夫不会错过任何一个向世界展示HTH的机会。

　　加速度：跨部门合作

　　世博期间，真功夫将在世博园区同时经营两家餐厅。不仅要保证这两家餐厅都能够运营顺利，还要充分利用这一机会来提升HTH。张帆坦言，刚参加世博项目时，他常常倍感压力，因为谁也不想将事情“搞砸”。但是很快他便觉得整个过程其实“很好玩”。

　　之所以有这样的转变，是因为他开始意识到，自己并不是在孤军奋战。在竞标开始时，真功夫内部便形成了一个跨部门的团队，它类似于一个特别行动组，囊括了公司几乎所有的部门。虽然没有人赋予它正式的名称，但是一直运作良好。

　　这个团队几乎每隔两天就会开一次头脑风暴会议，由不同的部门召集，来探讨将要遇到的问题，以及符合世博要求的解决方案。任何一个来自不同部门的创意，都可能为其它同事提供灵感，并最终为世博项目输送养分。

　　例如，由于世博会的安保制度特别严密，真功夫的食品不能按照正常的流程，直接由配送中心送去餐厅。为此，这个团队专门开会研究解决方案，参与者不仅仅是配送部门，营运部门以及公司的后勤部门，甚至张帆所在的营销部门，都要来协助解决这个问题。

　　张帆认为这个团队的好处在于能“最有效率地在同一个平台上解决问题，并且达到共同的目标”。在很多时候，就算大家的目标一致，但是不同的团队在忙不同的事情，相互之间也不太清楚对方的进展，往往会分散力量，导致事倍功半。张帆通过自己的切身感受，觉得这个平台能让大家朝同一个方向集中火力，不至于浪费资源。“用这种跨部门的形式，把很多错综复杂的关系或问题，在一个会议上来解决。大家可以定期在同一个平台上看到所有的问题，整个行动组都知道我进展到了哪一步，达到了什么样的效果，还需要什么帮助。”他说：“我们每个星期都会取得相应的进展，来推动整个项目的进行。”

　　在真功夫，这种跨部门合作的形式以前也曾零散地有过，但这是第一次成规模地运用。不过，从世博会开始，它将会成为公司的一种工作常态，被经常加以利用。张帆认为，世博会项目催熟了公司的这个好机制，而这一机制又为世博项目的成功提供了加速度。

　　选拔赛：给世博最好的服务

　　在中式快餐企业中，真功夫的标准化程度无人能及。比如一个简单的蒸饭环节，饭和水的比例要达到丝毫不差。在《员工守则》上，蒸饭岗位的员工除了要正确操作蒸制的压力和时间，还需要用杀菌洗手液洗手20秒，并且洗至手腕以上；加米的时候必须保持双手干燥。甚至柜台服务人员的微笑度都有一定的标准来衡量。

　　由于每天要服务超过40万的参观者和上万的服务人员及志愿者，世博园区餐厅将和标准餐厅有所不同。“餐厅里的所有的员工都在按照标准进行工作，但是总有做得更好、速度更快的那一个，我们会将这样的员工选拔出来，送到上海世博园区的餐厅，为世博会的顾客带去最好的服务。”

　　为兑现这一承诺，从去年6月开始，由真功夫营运中心主导，开展了历时半年的“2009员工岗位精英大赛”。历经层层选拔的45名员工，参加了真功夫东莞长安总店的总决赛角逐，最终产生了27名岗位精英。他们除了获得相应的奖励及荣誉外，还将参与世博会园区两家真功夫餐厅的营运，与来自世界各地的宾客面对面交流，把五千年的中华美食文化传播到世界各地。

　　这一比赛虽然是为世博项目而准备，但是对于普通员工工作热情的提升，有着不可估量的影响。来自全国300多家餐厅的近5,000名员工加了本次比赛，连洗碗间的阿姨都踊跃报名。为了在竞赛中取胜，华东区的参赛队伍长虹店餐厅管理组还针对参赛员工制定了相应的培训计划，对员工在岗位上的不足进行“1+1”培训，严格要求员工按标准操作。

　　由于要服务的顾客远远超过普通餐厅，真功夫世博园区的餐厅还将采用十线以上的收银系统，为游客提供60秒快速服务，而普通餐厅的收银系统可能只有三四条。为此真功夫已经对世博餐厅的员工展开了专门的流程以及速度上的培训，所有服务员都要通过鉴定后上岗。此外，还展开了针对国外游客的双语服务培训。

　　在张帆眼中，真功夫在各方面一直都坚持着很高的标准，“最好的服务”也不仅仅针对世博会。真功夫在世博期间的一些经历和举措，必将沉淀下来，为公司未来的发展做出贡献。