近年来，乳业成为国人心中的痛。频发的毒奶粉、毒牛奶事件，一次又一次打击了国人的心理承受底线，不久前，蒙牛又被爆出某批次产品含致癌物质黄曲霉毒素M1超标的消息，一时间，怎样才能喝到绿色健康的牛奶，再次成为国人餐桌上热议的话题。

　　“喝水牛奶吧，它营养高，同时水牛抗疾病能力强，不需服用抗生素，更绿色。”广西皇氏乳业董事长黄嘉棣“乘机”用自家产品做起了广告。他向笔者描绘了这样一幅如诗般的画面，在山水田园间漫步的水牛，悠然自得，而消费者则在旁边喝着加工后的水牛奶。

　　对于广西乳业，黄嘉棣极为自豪，“这些年毒奶粉、毒牛奶事件，我们从没被涉及，这是我们品质的象征。”

　　将水牛变成水奶牛

　　水牛在广西一直是用来耕地的。广西多丘陵、山区，不像中原地区平原多，可以用拖拉机进行耕种。然而，水牛每年仅耕作一个多月，其余大部分时间都处于闲置状态，还需要农户花时间照顾。

　　“所以当时有不少专家设想，如果水牛能像黑白花牛一般产奶，农时劳作，闲时产奶，生产效率就能上去，而农户的收入也能提高，不至于造成资产浪费。”黄嘉棣回忆。

　　另一个更重要的问题是，多年来，全国乳业结构一直处于南北失调的状态，传统产奶的黑白花牛并不适合在气候湿润炎热的南方成长，所以奶牛总数的80%分布在我国北方，南方地区乳产品产量仅为全国总产量的20%左右，南方奶制品长期处于短缺状态。

　　据公开资料显示，我国有2200多万头水牛，仅广西一地就有400多万头。如果南方地区的水牛能产奶，就能大幅度解决南北奶源失衡的问题，也不需要花大量资金从北方千里迢迢运奶过来。

　　“实现奶牛产奶产业化就是解决上述问题的关键。”黄嘉棣指出。

　　事实上，如果把视角放到全球，水牛奶产业则是公认的香饽饽，由于其矿物质含量和维生素含量都优于黑白花奶牛，被西方消费者认为是最好的补钙、补磷食品之一。

　　而早在多年前，意大利的水牛产业化就受到世人瞩目，其整体流程模式堪称全球第一，由此加工而成的奶酪产品附加值高、并畅销全球；在亚洲地区，印度、巴基斯坦等国的水牛奶业处于世界前列，满足本国内大量消费者需求；而其他传统以水牛役用为主的亚洲国家，如菲律宾、缅甸、泰国等，这些年也正努力将水牛转为乳用。同时，世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。

　　“中国其实很早就在做这方面的工作，早在上世纪70年代，培养水牛新品种的实验便在广西地方研究所进行，但那还处于学术阶段而非实用，真正品种改良的突破性进展是在2004年后，当时中国科学院张新时院士来广西、广东、云南做了考察，然后向国务院做了份报告，建议以广西为案例，在南方地区发展奶水牛产业，报告批准之后，政府迅速建立了2000多个配种站，引进国外优质水牛品种，给农户手中的牛免费配种，还给农户务工费，一下子把大家的积极性迅速调动起来。”黄嘉棣称。

　　受惠于政策，当时的皇氏乳业承担了国家科技部“水牛奶加工技术及标准研究”攻关项目和国家发改委“南方优质无草繁育及良种高新技术产业化示范”高新技术产业化专项项目，随后便在水牛奶产业化的道路上越走越远。

　　也正是得益于此，原本只蜗居于广西一隅的地方性企业皇氏乳业凭借水牛奶细分市场的龙头地位顺利登陆资本市场，并被众多投资机构看好前景。

　　水牛奶的绿色之道

　　如今广西水牛的品种多为二代杂交奶牛，是经多年培育后的白金一代，用黄嘉棣的话来描述便是，“我们拥有的水牛是新一代杂交奶水牛，经过传统水牛与摩拉公牛杂交配种，然后产生的一代杂母牛再与纯种尼里拉菲配种，形成新的广西水牛品种，其学名为三品杂母牛。”

　　在来宾区养殖基地，笔者见到了黄所说的三品杂母牛，外形与本土传统水牛有所不同，其牛角如卷发般弯曲，个头也要大上许多。在对该新品种水牛的书面文字中，有这样的介绍：耐粗粮、抗病力强，其产的奶质富含营养，乳脂肪、蛋白质和干物质的含量为7.5％、5％和18％左右，分别是黑白花牛的牛奶的2倍、1.6倍和1.5倍。

　　“相比由于经常挤奶而常患乳房炎和服用抗生素的黑白花牛，如今的广西水牛是由抗疾病能力极强的摩拉水牛杂交而来，所以这方面隐患较少，也更健康和绿色，同时这也给当地养殖水牛的农户带来年均3000-5000元的纯收入，造福乡里。”对于自家奶牛状况，黄嘉棣赞不绝口。

　　到目前为止，皇氏乳业已在南宁、上思、来宾、武鸣、桂平、桂林等地拥有18个卫生防疫体系健全的标准化奶牛养殖基地，其中自有基地5个。

　　在上思养殖基地，笔者则见到了牛舍整一套机械化的流程：瑞典先进的具有防生按摩、自动脱落、自动清洗、测量等功能的MP4002×12“鱼骨式”挤奶台设备和直冷式的牛奶收集冷藏系统，牛舍安装有自动饮水器、自动感应降温喷淋等降温装置，专用的冷链奶槽车全程冷链运输。

　　“上述设备保障了牛奶从牛体到生产加工厂运输的质量安全。”黄嘉棣对着这些设备自豪道。“我们也和广西大学动科院、上海光明乳业奶牛发展部达成技术依托，利用TMR饲养管理、人工授精、胚胎移植技术，通过对奶牛日粮饲料配方、气候环境等对产奶量影响的因素进行技术攻关，进一步解决解决了南方养牛受高温、高湿的影响问题。”

　　不过，对于黄嘉棣而言，前述的技术环节早已不是问题，眼下困难的是如何扭转消费者观念。北方消费者对“水牛产的奶”这一概念并未接受，因为长期以来大家喝的都是黑白花牛奶。

　　“大家感觉非常陌生，也普遍抱有怀疑和审视的态度。光靠科学数据并不能说服消费者，需要我们花大力气培养市场消费观念。”在黄的眼中，这样一个简单的观念转变却束缚他手脚多年。“半年前，我们推出了高端HTH‘摩拉菲尔’水牛奶，并打进北京和上海的高端乳业市场，目的很明确，想让一线城市北上广深接受我们。”

　　不过，在不少业内同行看来，区域二线HTH皇氏乳业走出广西，与国内一线HTH蒙牛、伊利、光明短兵相接，胜负难料。事实上，虽然“摩拉菲尔”走差异化定位，主攻高端品类，但在国内市场上，它的对手是营销能力强大的蒙牛“特仑苏”和伊利“金典”，无论是资金、营销手法、渠道控制力上，“摩拉菲尔”都难占上风。

　　眼下黄的最新打算是随潮流做水牛主题公园，他想把原生态的水牛生活状态展现给世人。“希望通过这些举措改变传统观念里大伙儿对水牛在农田里满身泥巴的旧印象。”